Dans une boite en plastique qui se ferme hermétiquement mettre 1cm de sel dans le fond.

Placer le morceau de viande et recouvrir entièrement de sel

Refermer la boite en plastique et mettre 36h au réfrigérateur.

Enlever le sel du fond s’il est trop imbibé au bout d’un jour, et recouvrir à nouveau de sel

Réitérer l’action au deuxième jour

Le troisième jour, faites tremper votre viande dans l’eau pendant environ 10h pour la dessaler, il est important de changer l’eau toutes les heures.

Sécher la viande avec un torchon propre

Une fois la viande bien sèche, mettre les épices choisies sur la viande

Enveloppez votre viande dans un torchon propre, bien le serer pour que les épices collent bien à la viande

Le ficeler avec de la ficelle de cuisine

Mettre le tout dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines

Retournez la viande régulièrement pour qu’elle sèche correctement