Instructions

1. Dans une boite en plastique qui se ferme hermétiquement mettre 1cm de sel dans le fond.
2. Placer le morceau de viande et recouvrir entièrement de sel
3. Refermer la boite en plastique et mettre 36h au réfrigérateur.
4. Enlever le sel du fond s’il est trop imbibé au bout d’un jour, et recouvrir à nouveau de sel
5. Réitérer l’action au deuxième jour
6. Le troisième jour, faites tremper votre viande dans l’eau pendant environ 10h pour la dessaler, il est important de changer l’eau toutes les heures.
7. Sécher la viande avec un torchon propre
8. Une fois la viande bien sèche, mettre les épices choisies sur la viande
9. Enveloppez votre viande dans un torchon propre, bien le serer pour que les épices collent bien à la viande
10. Le ficeler avec de la ficelle de cuisine
11. Mettre le tout dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines
12. Retournez la viande régulièrement pour qu’elle sèche correctement